ผัดหมี่ซั่ว

 อาหารต่างประเทศ

13680725_1758049724434219_1672994530659009003_n

 

ผัดหมี่ซั่ว

อาหารคุ้นชินที่ได้รับวัฒนธรรมจากชาวจีนที่เข้ามาทำมาหากินในประเทศไทย ด้วยรูปลักษณ์ที่เป็นเส้นยาว จึงเปรียบเป็นอาหารที่มีอัตลักษณ์ในงานมงคล เป็นตัวแทนของความกลมเกลียวเหนียวแน่นและความสามัคคีของคนในครอบครัว คนไทยไม่ว่าจะเป็นเชื้อสายจีนหรือไทยแท้ๆ ต่างนิยมทำรับประทานกันค่ะ ตัวเส้นมีความหอมและความเค็มเป็นเอกลักษณ์ เพราะทำจากแป้งสาลี เกลือ น้ำ

– เส้นหมี่ซั่ว
– กุนเชียงหั่นตามชอบ
– ไข่เจียวบางๆ หั่นเป็นเส้น
– กระเทียมสับ
– ใบและโคนกุยช่าย
– ถั่วงอก
– น้ำสะอาด
– ซีอิ๊วขาว
– น้ำตาลทรายนิดหน่อย
– น้ำมันพืช

====================================
– นำกุนเชียงและน้ำเปล่านิดหน่อยใส่ลงในกระทะ เปิดไฟอ่อนๆ
ผัดจนกุนเชียงนุ่ม น้ำแห้ง ผัดไปมาจนกุนเชียงหอมและเหนียวหนึบ
– ตั้งหม้อ ใส่น้ำ เมื่อน้ำเดือด ใส่หมี่ซั่วลงต้ม 3 นาที
ตักขึ้นแช่น้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำพักไว้
– ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมเจียวให้หอม
ตามด้วยหมี่ซั่ว ผัดเส้นให้โดนความร้อนทั่วถึง ปรุงรส
ด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทราย ใส่กุนเชียงและไข่บางส่วน
ใส่ถั่วงอก ผัดให้พอสลด ใส่ใบกุยช่าย ปิดไฟ ตักใส่จาน
– รับประทานแนมด้วยโคนกุยช่าย


====================================
– หมี่ซั่วมีสีหลายระดับ ตั้งแต่ขาวหม่นไปจนถึงเหลือ
เราชอบหมี่ซั่วที่เหนียวแต่แฝงความนุ่ม เคี้ยวแล้วไม่ติดคอ
– ตั้งแต่จำความได้ แม่ผัดใส่ครื่องตลอดค่ะ บางครั้งก็มีเต้าหู้แผ่น
และหมู แต่จุดสนใจของเราคือหมี่ที่หอมๆไม่เละ
ถ้าเป็นบ้านยายจะผัดกับผักซะส่วนใหญ่
– กุนเชียงเราทำหลายแบบ ส่วนใหญ่จะลวกในน้ำเดือด
แล้วทอดในน้ำมัน แบบนี้ได้ความนุ่ม
ทอดโดยจี่กับกระทะ ให้น้ำมันออกมาจากกุนเชียง
วิธีนี้ก็ดีค่ะ ได้กุนเชียงหอมๆ แต่จะกระด้าง
แต่สำหรับวันนี้เราใช้น้ำเป็นตัวช่วยให้กุนเชียงนุ่ม
กลับๆพลิกๆ เมื่อน้ำแห้งก็นาบกระทะต่อจนน้ำมันออกมาเป็น
ยางเหนียวๆ ทั้งหอมทั้งนุ่ม เด้งไม่กระด้าง
– หมี่ซั่วมีรสเค็มในตัว อย่าปรุงรสเค็มหนักมือ
ความจริงไม่ต้องปรุงก็ได้ แต่เราอยากให้หอมๆ
จึงใส่ซีอิ๊วขาว เหยาะๆที่ขอบกระทะ ตัดเค็มด้วยน้ำตาลทรายนิดๆ
– ตอนต้มหมี่ ดูที่ข้างถุงนะคะ ว่าควรต้มกี่นาที หรือจะหยิบ
ลองเคี้ยวแบบเราก็ได้ เราไม่ต้มจนเละ เพราะเอามาผัด
แล้วจะแหลก ไม่มีอะไรให้เคี้ยว
– ต้มเส้นแล้วแช่น้ำเย็น เพื่อหยุดความสุก และต้องสะเด็ดน้ำ
จะได้ไม่แฉะ ควรผัดให้แห้งๆเบามือค่ะ
– พี่จอยบอกว่า ที่พิษณุโลก นำหมี่ซั่วมาทำก๋วยเตี๋ยวน้
ฟังดูน่าอร่อย คล้ายๆหมี่สั่วภูเก็ตเลย
– ถ้าผัดเยอะๆ อย่าใส่ผักผัดไปพร้อมหมี่ เกรงว่ากินไม่ทัน
ผักบูดง่ายค่ะ โดยเฉพาะกุยช่าย ผัดน้ำมันแยกไว้ดีกว่า
– เชื่อว่าทุกคนเคยกินและมีหมี่ซั่วในรูปแบบที่ชอบนะคะ
เราชอบแนวนี้ค่ะ อร่อย อบอุ่นเหมือนรสมือแม่

 

ขอบคุณข้อมูล ส่วนผสม สูตรและภาพ  Fb:Marco Supannikar
banner 468x60

Author: 

Related Posts