ข้าวเหนียวมูน “ข้าวเหนียวมะม่วง”

 ของหวาน

1

 

ข้าวเหนียวมูน “ข้าวเหนียวมะม่วง”

ข้าวเหนียวมูนกะทิสด หอม มัน หวานกำลังดี กินกับอะไร ก็อร่อย

 

วัตถุดิบ

ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเก่า 1 ก.ก
มะพร้าวขูดขาว 1 ก.ก วันนี้ใช้มะพร้าวขูดเอง คั้นไม่ใส่น้ำ จะใด้กะทิ 4-5 ขีด
น้ำตาลทรายขาว 4 ขีด
เกลือป่นปรุงทิพย์ 2 ช.ต
ถั่วซีกล้างน้ำ แล้วคั่วมากน้อยตามชอบ
หัวกะทิ ผสมเกลือพอกร่อยๆ ตั้งไฟพอเดือด(จะใด้ข้นๆ)สำหรับหยอดหน้า

 

วิธีทำ

ซาวข้าวเหนียว ด้วยน้ำแกว่งสารส้มหลายๆครั้ง จนน้ำใสไม่ขุ่น แช่ 8-10 ช.ม/ก่อนนึ่ง ล้างข้าวเหนียว สองสามครั้ง จนหมดน้ำขุ่นขาว(ล้างโดยเอาน้ำใส่แล้วรินออก อย่าเอามือไปคน เดี๋ยวเม็ดข้าวจะหัก)
นำไปนึ่งไฟกลางๆจนสุก
วิธีคั้นกะทิโดยไม่ใส่น้ำ หยิบมะพร้าว 1-2 กำมือใส่ในผ้าขาวบาง รวบชายผ้าห่อมะพร้าวให้เป็นก้อน คล้ายลูกประคบ แล้วบีบเหมือนบิดผ้า ทำจนหมดจะใด้กะทิ 4-5 ขีด
ถ้าใด้ไม่ถึงให้เติมน้ำต้มสุก/ผสมกะทิ น้ำตาล เกลือ คนให้ละลาย/ข้าวเหนียวสุก ยกลงเทในกะละมัง รีบเทกะทิใส่ลงในข้าวเหนียว ใช้พายคนเร็วๆให้ข้าวเหนียว กับกะทิเข้ากันดี ปิดฝาทิ้งใว้ 15-20 นาที
ใช้พายคนข้าวเหนียว เอาด้านล่างขึ้น แล้วปิดฝาอีก 10-15 นาทีเปิดออก ใช้ถุงพาสติก(ถุงใส่แกง)กลับเอาด้านในออกสวมมือแล้วค่อยๆตล่อมข้าวเหนียว โดยคนไปในทางเดียวกัน แล้วลูบที่ผิวข้าวเหนียวกดให้แน่นๆ จะทำให้มันจากกะทิ เคลือบข้าวเหนียวเป็นเงาสวย/การคนข้าวเหนียว ให้คนไปในทางเดียวกัน เม็ดข้าวเหนียวจะเรียงตัวสวยไม่หัก
ทำกะทิหยอดหน้าข้าวเหนียว เอาหัวกะทิ ผสมเกลือพอกร่อยๆ นำไปตั้งไฟพอเดือดยกลง/ข้าวเหนียวใครๆก็นึ่งใด้ แต่เคยมั๊ยที่บ่นว่า ไม่เหมือนที่เค้าทำขาย ก็รายละเอียดปลีกย่อย เคล็ดลับเล็กๆน้อยๆพวกนี้แหละที่คนขายไม่บอกเรา
มูนกะทิสด ถ้าเป็นกะทิซื้อไม่แนะนำค่ะเพราะจะบูดง่าย ควรทำแบบตั้งไฟให้เดือดก่อนค่ะ~
(ลืมบอกไปตอนนึ่่งข้าวเหนียวเอาใบเตยขยี้ๆพอหอมๆใส่ในข้าวเหนียวตอนนึ่งด้วยค่ะจะใด้หอมๆ)

 

ขอบคุณสูตรอาหารดีๆจาก ตนเป็นที่พึง แห่งตน‎
banner 468x60

Author: 

Related Posts