ขนมชั้นใบเตย

 ของหวาน

2

ส่วนผสม

1. แป้งมัน 240 กรัม
2. แป้งท้าว 75 กรัม
3. แป้งข้าวจ้าว 15 กรัม
4. น้ำตาลทราย 425 กรัม
5. หัวกะทิ 450 กรัม
6. หางกะทิ 450 กรัม
7. น้ำใบเตยเข้มข้น 50 กรัม
8. น้ำลอยดอกมะลิ 50 กรัม
9. เกลือ 1/2 ช้อนชา


วิธีทำ


1. ผสมแป้งทั้ง 3 เข้าด้วยกัน ค่อยๆ เติมหัวกะทิทีละน้อยๆ (อย่าเติมหมดในครั้งเดียว) นวดให้แป้งเป็นก้อน และเนียนใช้เวลานวดนานหน่อย (เรานวดอยู่ครึ่งชั่วโมงค่ะ) ยิ่งนวดดีๆ ตัวขนมยิ่งเนียนนุ่ม จากนั้นหัวกะทิที่เหลือค่อยๆเติมให้หมด และนวดเพื่อคลายแป้งจนกลายเป็นของเหลว และพักไว้ก่อน
2. ผสมหางกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือเข้าด้วยกัน ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด คอยคนให้น้ำตาลละลาย ระวังไหม้
3. ค่อยๆ เทหางกะทิที่ร้อนอยู่ ในข้อ 2 ลงในชามแป้งข้อ 1 โดยใช้ตะกร้อคนแป้งอยู่ตลอดเวลาเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวกันเป็นก้อน
4. นำแป้งที่ได้แบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนที่ 1 ผสมน้ำใบเตย ส่วนที่ 2 ผสมน้ำลอยดอกมะลิ แต่ละส่วนนำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง

 

วิธีนึ่ง


ตั้งน้ำให้เดือด ใช้น้ำมันมะพร้าว (หรือน้ำมันพืชก็ได้) ทาถาดที่จะใช้นึ่ง แล้วนึ่งถาดก่อน 5 นาทีถึงจะเริ่มนึ่งชั้นที่ 1 เราจะนึ่งขนมทั้งหมด 9 ชั้นโดยเริ่มชั้นแรกเป็นชั้นใบเตย แต่ละชั้นใช้เวลานึ่งประมาณ 5 นาที แต่ชั้นที่สูงขึ้นให้เพิ่มเวลาขึ้น หรือดูว่าขนมตรงกลางถาดมีสีใสขึ้น เมื่อครบ 9 ชั้นแล้วรอให้เย็นแกะออกจากถาดได้
banner 468x60

Author: 

Related Posts