ขนมจีนน้ำเงี้ยว

 อาหารไทย

 1

ขนมจีนน้ำเงี้ยว 

#วัตถุดิบ


-ขนมจีน 2 กก.
-หมูสับ 1 กก.
-กระดูกหมู 1 กก.
-เลือดก้อน 3-6 ก้อน
-มะเขือเทศ(ลูกเล็กจะดีมากค่ะ) 1/2-1 กก.
-ถั่วเต้าเจี้ยว ตามชอบ
-รากผักชี 5 ราก
-น้ำปลา
-ซีอิ้วขาว
-น้ำตาลทราย
-น้ำเปล่า
-น้ำมัน
*เครื่องเคียง
-ถั่วฝักยาว
-กะหล่ำปลี
-ผักกาดดอง
-ถั่วงอก
-ผักชี
-ต้นหอม
-กระเทียมไทย
-พริกขี้หนูแห้ง


#เครื่องแกง


-พริกแห้ง 15-20 เม็ด
-กระเทียม 20 กลีบ
-หอมแดง 10-15 หัว
-กะปิ 6 ชต.
-เกลือป่น 6 ชช.

#วิธีทำ


-ตั้งหม้อใส่น้ำพอประมาณ ใส่กระดูกหมู ตั้งหม้อทิ้งไว้
-โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด
-หั่นเลือดพอดีคำ
-ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ลูกใหญ่หั่น 8 ลูกเล็กหั่นครึ่ง
-นำรากผักชีมาทุบตอแตก
-นำหมูสับ เลือด มะเขือเทศ รากผักชี ถั่วเต้าเจี้ยวและเครื่องแกงใส่ลงในหม้อ. เติมน้ำลงไปให้พอท่วม คนให้เข้ากัน ปิดฝาตั้งหม้อทิ้งไว้
-ไม่ให้เสียเวลา โขลกกระเทียมให้พอละเอียด ตั้งกระทะ เปิดไฟอ่อน ใส่น้ำมันประมาณ 1ถ้วยตวง(แล้วแต่ปริมาณกระเทียม ให้น้ำมันท่วมๆ). รอจนน้ำมันร้อน นำกระเทียมใส่ลงไป คนเป็นระยะ รอจนกระเทียมหอมสีเหลืองสวย กรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน. นำพริกขี้หนูแห้งลงทอดต่อได้เลย ทอดจนหอมกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน นำใส่ภาชนะ
-นำถั่วงอก ถั่วฝักยาว กระหล่ำปลี ผักชี ต้นหอม ล้างน้ำให้สะอาด.
-หั่นถั่วฝักยาวเป็นท่อนประมาณ 1 ซต. ซอยกะหล่ำปลีให้ละเอียดเป็นเส้นๆ หั่นผักกาดดอง ซอยผักชีต้อนหอม (ถั่วฝักยาวและถั่วงอกแยกออกมาครึ่งนึงแล้วนำไปลวกได้)
-นำผัก กระเทียมเจียว พริกทอด ใส่ถาดเตรียมไว้
-เปิดฝาหม้อ ถ้าน้ำลดให้เติมให้พอท่วม พอทุกอย่างสุก (ชิมก่อนเพราะกะปิเค็มไม่เหมือนกัน.) ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำปลา น้ำตาลทรายพอประมาณ(ห้ามเยอะค่อยๆใส่ทีละนิดแล้วชิมเอา) คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงตามชอบ.
…เสร็จแล้วจร้า พร้อมเสิร์ฟได้เล้ยย. 😍😍😍

 

ขอบคุณที่มา  ป’ปราย ป’ปาย‎
banner 468x60

Author: 

Related Posts