ขนมจีนน้ำพริกสูตรโบราณ

 อาหารไทย

1

 

ส่วนผสมตัวน้ำพริก

– กระเทียมไทยปอกเปลือก 1/4 ถ้วยตวง
– หัวหอมแดง ซอยหยาบๆ 1/4 ถ้วยตวง
– ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ (กะประมาณ 3-4 แว่น)
– รากผักชี
– ถั่วลิสงคั่วให้หอม 1/2 ถ้วย ต้มให้เปื่อย พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
– ถั่วทอง (ถั่วเขียวเลาะเปลือก) 1/2 ถ้วย คั่วให้หอมแล้วต้มให้เปื่อยเช่นกัน
– กุ้งต้ม 500 กรัม


ส่วนผสมน้ำกะทิและน้ำปรุงรส


– หัวกะทิ 1 กิโล (ถ้าใช้กะทิกล่อง ใช้กล่องใหญ่สุดกล่องนึง)
– น้ำตาลปี๊ป
– เกลือ
– น้ำปลา
– น้ำมะขามเปียก
– น้ำมะกรูด
– น้ำส้มซ่า
– น้ำมะนาว

ส่วนผสมสำหรับโรยหน้าน้ำพริ


– กระเทียมจีนกลีบใหญ่ ซอยบางๆ แล้วเอาไปเจียวให้กรอบ
– หอมแดงซอยบางๆ แล้วเอาไปเจียวให้เหลืองกรอ
– ผักชีซอยหยาบๆ
– น้ำมันพริก (ผมใช้น้ำมันที่ทอดหอมทอดกระเทียมนั่นแหละ ใช้ประมาณ 1 ถ้วย เอาพริกแห้งประมาณ 20 เม็ด คั่วให้กรอบ เเกะเอาเม็ดออก โขลกให้หยาบๆ แล้วเอาไปผสมในน้ำมันร้อนๆ แล้วปิดไฟเลย พักไว้


วิธีทำ

เอาข่า กระเทียม หัวหอม มาคั่วไฟอ่อนๆ ในกะทะ จนได้กลิ่นหอม ดูให้มันสุก แต่อย่าให้ไหม้

โขลกกุ้งใส่ลงไปผสมให้เข้ากัน ตักมาใส่หม้อไว้

โขลกถั่วทั้งสองอย่างแยกกันไว้ (อย่าเพิ่งเอาไปผสมกัน)

เอาน้ำตาลปี๊บ (เยอะหน่อย ประมาณสองขีด) กับน้ำมะขามเปียก น้ำตาล และเกลือ มาละลายในกะละมัง

เอากะทิใส่หม้ออีกใบ (ใส่ทั้งหัวทั้งหางรวมกันเลย) ตั้งไฟกลางจนเดือด เอาส่วนผสมกุ้งกับน้ำพริกที่โขลกไปผสมในหม้อกะทิ ตอนนี้น้ำกะทิจะยังใสๆ ไม่ต้องตกใจนะ ค่อยๆ ตักถั่วลิสงค์ลงไปครึ่งนึงก่อน ตามด้วยถั่วทองครึ่งนึง คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดแล้วหรี่ไฟ แล้วลองดูว่าน้ำพริกข้นหรือใสไปมั้ย ถ้ายังเหลวไปก็ค่อยๆ เติมถั่วทั้งสองไปเรื่อยๆ จนได้ความข้นที่ต้องการ ใส่น้ำปรุงรสที่ละลายในกะละมังเอาไว้ ชิมรสตามชอบ ให้ออกหวานนำเปรี้ยวไว้ก่อนเค็มตามมา แต่อย่าเพิ่งให้เปรี้ยวมาก เพราะยังต้องใส่น้ำมะกรูด น้ำส้มซ่า และน้ำมะนาวอีก พอข้นได้ที่ ใส่เปลือมะกรูดลงไปลอย แล้วยกลงจากเตา ใส่น้ำมะกรูด มะนาว และส้มซ่า กรองเอาแต่น้ำมันพริกใส่ลงไป คนๆ ให้เข้ากัน ใส่หอมเจียว กระเทียมเจียว ผักชีโรยหน้า

รับทานกับขนมจีน ไข่ต้ม ผักต้ม ผักชุบแป้งทอด เอาตามชอบเลยครับ

รสชาดของขนมจีนน้ำพริกต้องออกหวานนำเปรี้ยว แต่ก็ไม่ได้หมายถึงจะต้องหวานปรี๊ดขึ้นมาโดดเลย ผมชอบให้รสชาดหวานเปรี้ยวกลมกล่อม มากกว่าให้หวานโดดเหมือนที่ขายกันทั่ว

วิธีทำอาจดูยุ่งนิดหน่อย แต่อร่อยแน่นอนครับ

 

CR:Pisut Attakamol‎

banner 468x60

Author: 

Related Posts